福湯 瑞希/ Water site OTTO
コラム「カフェ巡りで学ぶこと」
私は学生時代からよくパティスリーや、カフェ巡りをしています
初めて行くお店ではショートケーキ、ガレットブルトンヌ、
フィナンシェを買うようにしたいと思っていますが、
時々、チョコレートの誘惑に負け、ショートケーキではなく
チョコレートケーキを買ってしましいます。
学生時代には、ケーキを買ってきて、買ったお店や、ケーキについて
レポートをまとめる授業がありました。
今でも気になっていたお店に行った時はノートにまとめています。
その中で私がよく気にしていた点は、商品の内容、レイアウト、梱包、動線、
スタッフさんの人数や雰囲気、回転率でした。
お店の行き帰りに立地などから客層や、お客様1人あたりの単価を考えたりもします。
ノートにまとめながら、同じくらい、またはそれ以上にWSOもお客様に見られていると思いました。
入社して半年経ちましたが、ホールもキッチンもどちらもまだ完璧とは言えません。
それでも、シフトに入ればできる出来ない関係なくWSOのスタッフとして見られます。
その自覚をもって、出来ないならできないなりにどう対応するか考え、
先輩スタッフを見て学んでいきたいと思います。
